• #746: Bokanmeldelse: Eltefri bakst

    Hvis du er interessert i baking er ganske sannsynlig at du har hørt om såkalte eltefrie brød, eller «no-knead bread» som metoden heter på engelsk. Jeg har skrevet om det selv mange ganger, men det er uten tvil Ina-Janine Johnsen, som har matbloggen Mat på bordet, så skal ha æren for å ha gjort…

  • #745: Sjokolademousse i spumaflaske

    Denne måten å lage sjokolademousse på har jeg skrevet om tidligere under navnet «Luftig sjokolademousse» og det er også et av mine mest leste innlegg. Det ser dessverre også ut til å være et av mine dårligste forklarte innlegg, for jeg får spørsmål om det hele tiden. Det kommer åpenbart veldig høyt opp på…

  • #744: Suppebrød med ost og chips

    Jeg er vokst opp med en mor som likte å gjøre noe som er, eller ihvertfall var, gansk unorsk og det er å bake brød til å ha ved siden av middagsmaten. Nå er hun heller ikke norsk, så det har kanskje noe med saken å gjøre. Jeg har skrevet om et av disse…

  • #743: Viskositet til væske i trykkoker

    Dette innlegget handler om trykkoking og en unik problemstilling som du ofte kommer ut for hvis du koker under trykk: Viskositeten (tykkelsen) på væsken påvirker hvor fort vi oppnår trykk og om innholdet brenner seg eller ikke. ViskositetKort og enkelt forklart så er viskositet hvor tyktflytende en væske er, eller et mål for en…

  • #742: Grillet pizzasaus

    Altså: Det finnes pizzasaus, og så finnes det DENNE pizzasausen. Jeg har fullstendig aversjon mot å bruke uttrykket «verdens beste» om ting, men dette er absolutt en av de beste pizzasausene jeg har lagd. Og det kommer fra en mann som har lagd pizza nesten ukentlig siden 1985.. For det er ikke ingrediensene som…

  • #741: Pain de campagne – fransk landbrød

    Pain de campagne – fransk landbrød – er et av de mest kjente og kjære brødene i Frankrike og en av mine store favoritter. Det inneholder en stor mengde hvetemel, men også nok grovt rugmel til at det både smaker godt og har en fin tekstur. For at brød skal heve godt kommer man…

  • #740: Bacon på grillen

    Du trodde ved ikke at du skulle slippe innlegg om grilling bare fordi at det har blitt oktober og minusgrader? Her i huset brukes nemlig grillen hele året rundt og et av høydepunktene er når jeg må begynne med hodelykt og fleecejakke omtrent på denne tiden. Dette blir et kort innlegg, for dette er…

  • #739: Cookies fra Chefsteps

    I 2012 startet det som skulle bli en av de beste nettstedene for mat på hele internettet, nemlig chefsteps.com. Det ble startet av tre av dem som var med på å skrive Modernist Cuisine, så her lå forholdene til rette for at ting skulle bli riktig så bra. Det ble det også og de…

  • #738: Dulce de leche

    Direkte oversatt betyr dulce de leche «godteri av melk» på spansk og det er i praksis en karamellsaus som er svært anvendelig i desserter. Dulce de leche er i utgangspunktet latinamerikansk, men etterhvert finner du det brukt over hele verden. Dulce de leche er søtet, kondensert melk som man koker til det tilsatte sukkeret…

  • #737: Min kones tacokrydder

    Min kjære kone er minst like glad i å lage mat som meg, og det gir seg mange forskjellige utslag. I likhet med meg er hun også veldig glad i å lage sine egne krydderblandinger, så her kommer altså min kones tacokrydder. Bildet er tatt av det vi spiste i går, men måtte justeres…

  • #736: Lag din egen hamburgerost

    Det amerikanske bidraget til ost har vært ganske beskjedent, men hamburgerosten er bare «american cheese» som den også kalles, kan ingen ta fra dem. Nå du lager hamburger kan du selvsagt ha på akkurat hvilken ost du vil. Problemer er bare at veldig mange oster skiller seg når de kommer opp i temperatur og…

  • #735: BBQ-saus #ørten

    Neida, jeg vet selvsagt hvor mange BBQ-sauser jeg har lagt ut på bloggen tidligere. Tallet er ikke ørten, men 13. Det er ikke så mange ting som kan slå en god BBQ-saus, så jeg ser ikke for meg at jeg kommer til slutte å utvikle oppskrifter med det første. Når man kommer opp i…

  • #734: Ananas på pizza

    Ananas på pizza har vært en av matverdenens store kontroverser de siste årene, og det er kanskje på tide at jeg sier klart ifra hvor jeg står, jeg liker nemlig ananas på pizza. Frontene er steile i denne saken og det er helt klart at de som ikke liker ananas på pizza er veldig…

  • #733: Sugo al pomodoro a lunga cottura II

    Gudskjelov for italiensktalende lillesøstre som kan få deg til å fremstå som mer språkmektig enn det du faktisk er. Overskriften betyr rett og slett langtidspunkt tomatsaus og det er en oppfølging av innlegg #45: Sugo al pomodoro a lunga cottura – langsom tomatsaus fra 2008. Kort eller lang koketid?Om man skal koke tomatsausen kort…

  • #732: Deilig sommerdrikk

    Nå som varmen stiger er det fint å ha noe godt å drikke, kanskje spesielt i festlig lag. Det er ikke akkurat en statshemmelighet at jeg ikke drikker alkohol, så derfor blir dette følgelig av det alkoholfrie slaget. Vi har ikke helt samme kultur for å lage limonede og andre søte (og alkoholfrie) drikker…